Cookie Raspberry Cheesecake

La cuisine, c'est du partage... voici la recette de mon gâteau d'anniversaire 2015 dont je ne suis pas peu fière ;-) Gustativement, structurellement, visuellement, texturellement, équilibrement, savoureusement... je crois qu'il a plu à l'unanimité. Tout a commencé sur un bout de papier:

Ingrédients de la pâte à cookies (+ décor + cookies à déguster): 200g de beurre, 300g de sucre de canne roux, 350g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf, 100g de noix, 75g de noisettes, 175g de chocolat noir

Ingrédients de l'appareil à cheesecake: 650g de fromage blanc, 195g de sucre, 2 œufs et demi, 195g de chocolat noir

Ingrédients du miroir à la framboise: 200g de coulis à la framboise, 3 feuilles de gélatine

+ des framboises entières pour le décor

RECETTE pour un moule à manquer de 26-28cm de diamètre

La pâte à cookie

- mélanger et faire mousser le beurre et le sucre,

- ajouter la farine, le sel, la levure, puis l’œuf,

- concasser les cerneaux de noix et les noisettes en gros morceaux, et les ajouter à la pâte,

- hacher le chocolat en gros morceaux et incorporer à la pâte,

- disposer la pâte au fond du moule chemisé et sur les côtés, garder la moitié de la pâte (faire des minis cookies pour la déco et la dégustation) et réserver au frais en attendant de commencer l'appareil à cheesecake. Puis cuire à blanc 10' à 180°.

L'appareil à cheesecake

- hacher le chocolat, le faire fondre et le laisser refroidir,

- battre le fromage blanc et ajouter le sucre,

- incorporer les œufs 1 à 1,

- verser plus de la moitié du mélange sur la pâte à cookie cuite à blanc,

- mélanger le reste de la préparation avec le chocolat fondu refroidi,

- disposer le mélange chocolaté sur les pourtours du gâteau et remuer délicatement les préparations vers le centre du gâteau pour créer le marbré,

- cuire pendant 55' à 180°,

- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1 nuit.

Miroir à la framboise

- chauffer 200g de coulis de framboise,

- faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau,

- incorporer les feuilles de gélatine au coulis de framboise chaud,

- laisser refroidir un peu,

- une fois tempéré, verser sur le gâteau et tapoter le moule du gâteau contre le plan de travail pour égaliser l'étalage du coulis,

- réserver au réfrigérateur.

Décorer avec des framboises sur tout le contour du gâteau pour camoufler les "irrégularités" et prolonger le miroir à la framboise.

Décorer avec un ou des cookies selon l'inspiration, des morceaux de chocolat, etc...

Démouler et déguster!